porkami

店家:鹽之華
地址:台中市五權西四街114號
電話:(04)2372-6526
網址:http://www.fleur-de-sel.com.tw/fleur_de_sel.html

從這年頭打到年底,這一篇將會成為2006年的最後一篇食記啦
從今年的雲泰訪開始打起了第一篇,然後開始了我的實際也已經累積了三十多篇
然後一直到現在剛好可以把這篇當作今年的壓軸
感覺真的是很棒

之前再美食版有討論過台中的三大美食
鹽之華就是其中之一.取名為鹽之華是採鹽之花的諧音
[鹽之花]又稱[新娘之鹽],這是因為採收工作是由法國女子所負責,將採收到的海
鹽賣掉,將錢存下來當嫁妝,因而稱為[新娘之鹽].早期[鹽之花]並未受法國人重視,
後來法國食品界研究出這種鹽分能提升鵝肝,鴨肝,牛肉或羊肉等食材風味,讓料
理變的更加可口,於是[鹽之花]才在法國大為走紅,並在法國料理食材中佔有崇高
地位.

不過這次的再訪跟上次也隔了快一年,在去年我生日鼓起勇氣衝了這間餐廳之後
整個對食物的體驗完全是不同的感覺.對食物真的有原來食物是可以這麼細緻又
這麼好吃.所以我就極力鼓吹家裡有機會一定要來這裡吃啦~~~[他很貴也是個理
由拉= =,總不能想吃都我自己衝......我還有其他目標...]所以這時馬馬剛好有空
就鼓吹他們帶客人順便來吃啦

由於今天我們的人數比較多[六人].所以主廚就幫我們的餐點有一般的餐點升級為
驚喜套餐啦.六人對他們是相當多的人數阿.因為他們店內的座位不多,耳且去的大
蓋都是兩個人或四個.所以我們這樣就算很大團的.當然升級成驚喜套餐也差很多.
光價位就差很多.耳且我發現應該是這樣的因素.今天的餐點比我前幾次來的時候
份量大很多...[前菜基本上是差不多的,不過主菜的盎斯數有差]

當然經過一年多也有些改變啦,本來水是要錢的啦,不過現在改成免費提供囉,當然
你也可以試看看氣泡水的滋味,不過這就是要付費拉...然後現在的菜單看起來也比
以前好很多囉.不知道現在是否也是常常換菜單.我前三次用餐總共看了三份菜單
[= =",每次都不一樣.....這次算第四種拉]我是還蠻希望他常換啦.畢竟每次去她都
有給我驚喜的感覺.很多不一樣的菜色更是我喜愛她的原因阿

嗯嗯,說這麼多,當然要看依下今天的菜色拉
首先是今天的前菜

照的有很模糊.....

這道裡是用生菜根龍蝦組合而成的.
口感有酸酸的感覺.因該是他們很常用的巴薩的醋
醋也是有分年份的喔.不過這種事就交給廚師八^^
整體吃起來很清爽,醋酸酸的有促進食慾開胃的效果


麵包不太特別

這是我覺得很好喝的蘑菇濃湯
上面的奶泡很順口.整體的湯煮的非常細緻.可以說只吃到磨菇的香味可是你
碰不到磨菇了.一整個就是要熬煮很久的湯
不過.因為很濃.所以有點鹹.我們有跟他說覺得鹹
不過這好像是個難題= =".因為這是磨菇煮出來的自然鹹味
並不是加太多鹽的關係.裡面是無放鹽的...


這是前菜燉飯
感覺菜色很棒,還多了一塊鱈魚[我覺得一般套餐一定沒有那塊鱈魚= ="]
鱈魚的肥厚在the one已經打過一次拉.不過這裡比較不一樣的是他有帶皮
他的皮有稍微煎過.所以比較油的皮香味會被逼出來.變成比較香Q
然後魚肉還是保持他濕潤的口感
燉飯加了筍子,比較脆之外,用了酒槽提味.很棒


葡萄口味的sorbet.不過這裡我要說,我覺得吃過最好吃的是J-ping的
可以吃出冰晶的感覺.一般吃到的大部份像冰沙軟軟的
今天這個則是有比較硬的感覺.
冰晶,很特別是想忘都忘不掉的味道

再來就是他們的主菜了

來到這邊有機會一定要多多試看看各種不一樣的東西,真的!!!!
每份都會有很多很多的驚喜阿
雖然我前幾次來主菜的份量並不會多前菜多少
[EX.春雞剛好四口....真的.........]
可是每份主菜都可以看出他的細緻度.當然今天的分量有大很多
感覺是比較一般的份量啦
我今天點的是剛好今天才有的敖蟹,這時期加拿大的敖蟹是他剛好最肥美的時候
蟹膏豐厚,肉質鮮美.今天我光挖蟹膏大概就有三分之一吧...
真的是超級超級多
雖然說你看到它適用焗烤的處理.可是你看局考就是非常濕的感覺
一點都沒有乾掉!!!!.反而是將蟹的美味全部封鎖在裡面
烤完比生的還要Q!!!!!!!!!!!這就是我下的結論,連馬馬吃完都大為吃驚

還有很推薦的就是羊肉
他們的羊肉是我少數會推荐給不吃羊肉的人的羊肉
吃完會對羊肉改觀.中山招待所的羊肉是完全不能跟這比的
當然其他也很棒,不過就是比較推薦蝦蟹跟羊肉,驚喜度很高

不過今天比較可惜的就是因為我們太愛吃sorbet拉
所以我們就想再吃ㄧ些sorbet.所以他甜點就幫我們上他們不同口味的sorbet
跟冰淇淋混合.有比較可惜啦,因為他們有其他很精緻的甜點
不吃很可惜

上面是餅乾,下面是冰淇淋
他們今天就給了我們六種的冰淇淋 OR sorbet讓我們吃看看是什麼口味
我照的是個是今天裡面最特別的口味[就是綠色冰淇淋的部份]
其他口味有萊姆酒,咖啡,香瓜等等
我這個...........超級意想不到的口味
他吃起來很甜.有焦糖的甜味,還有一位阿姨吃覺得它有杏仁的味道
不過我吃起來覺得它有香瓜的感覺

不過他的真正面目..............



開心果
我想這個口味他不跟我說我永遠不會猜對........
這是用純開心果弄出來的冰淇淋,所以他本身就是這麼填.然後也特別香
然後上面的餅乾,他也是不加糖的喔,不過他也有甜味,還蠻甜的^^
他是什麼東西了,就是用蛋白然後低溫烤十二個小時烤出來的餅乾!!!
甜味是蛋白的自然味道,他吃的時候會跟餅乾脆脆的
可是要入喉的時候會有像吃到棉花糖的感覺喔,超特別

後來他們還有招待我們一盤巧克力[也是一人一塊不同口味]
當然這樣吃完還是一整個有新奇感
因為有很多很多在食物上的新知會一直出現阿
當然今天的所有餐點就是這樣啦

他是很貴,耳且份量真的也是剛好偏少,甚至是少
所以有人會覺得不划算甚至是黑店,或怎是花錢買氣氛等等
不過他在我心目中的評價是非常非常高的
因為他在主菜真的有讓我感受到什麼是細緻跟美味的綜合體
所以今年的最後一篇食記.就用鹽之華做Ending了

下禮拜,2007新年度的食記,就下禮拜開始巴